Frisse bloemkool salade met komkommer en amandelen

Ingrediënten 20 personen

(voor 4 personen, deel alles door 5)

2 takjes verse munt                                            sap van 2 citroenen
verse gember (stukje van circa 4 cm)            olijfolie
peper en zout                                                      6 komkommers
4 bloemkolen                                                      400 g geschaafde amandelen
4 theelepels gemalen knoflook                        15 g verse munt
300 ml griekse of plantaardige yoghurt        15 g tijm

recept bloemkool salade fris amandelensmaak van de waard kookboek met streekproducten

 

Bestel het Smaak van de Waard kookboek vol streekproducten voor slechts 24.50

Maak het jezelf gemakkelijk. Kies voor een groot gezelschap eenvoudige recepten die je goed van tevoren klaar kan maken. Let bij dit recept op dat je de amandelen en munt nog niet toevoegt wanneer je deze salade een dag van tevoren bereidt. Doe dit op z’n vroegst 2 uur voor het uitserveren, anders worden de blaadjes munt en geschaafde amandelen zacht.

Bereidingstijd 40 minuten

  • Hak de gember fijn. Snijd de bloemkolen in roosjes. Giet ruim water in een grote soeppan en voeg de takjes munt, 2 theelepels zout en de gehakte gember toe. Breng het geheel aan de kook en kook de bloemkoolroosjes 3 minuten zonder deksel tot ze net beetgaar zijn. Giet de bloemkoolroosjes af. Haal de takjes munt uit de pan en gooi deze weg. Zet de pan opzij.
  • Snijd de komkommers in kleine stukjes. Snijd de munt fijn. Meng de stukjes met de bloemkool. Roer de geschaafde amandelen, tijm en de fijngesneden munt erdoor.
  • Meng de gemalen knoflook, het citroensap en de peper door de yoghurt. Serveer de dressing apart bij de salade.
  • Garneer de salade met wat geschaafde amandelen, blaadjes munt, tijm en olijfolie. Voeg peper en zout naar smaak toe.

 

Lokale producten

Knoflook en munt van de Mengelmoestuin