Catering, diner, BBQ, borrel, buffet, walking dinner

Met streekproducten uit de Krimpenerwaard, omgeving Rotterdam en het Groene Hart.

Smaak van de Waard verzorgt catering voor grote groepen op locatie. Ook is een diner aan huis voor een klein gezelschap mogelijk, waarbij Esther of 1 van haar collega’s als kok aan huis komt. De ultieme luxe van thuis uit eten!

Alle producten die gebruikt worden in de keuken van Smaak van de Waard zijn duurzaam geproduceerd. Er wordt veelal gebruik gemaakt van streekproducten, van onze vaste leveranciers. Wat de pot schaft, dat is daardoor elke week anders! Dus mocht je de komende weken een keer eten willen bestellen – lekker, gezond en lokaal – dan helpt Smaak van de Waard de je graag verder!

Wil jij dit? Mail dan naar info@smaakvandewaard.nl of bel/app naar 06 2444 1912. Of bestel via de Smaak van de Waard webshop.

_____________

Esther van Leeuwe verzorgt met Smaak van de Waard lekkere, duurzame en gezonde catering met lokale producten vanuit Krimpen aan den IJssel. Denk hierbij aan een buffet, een walking dinner, een BBQ, een high wine of een high tea. Ook compleet verzorgde diners of het serveren van gewoon lekkere hapjes is mogelijk. Streekproducten uit de Krimpenerwaard, het Groene Hart en omgeving Rotterdam spelen hierin de hoofdrol.

Wat je kan verwachten is bijvoorbeeld wilde gans met bosbessen compote of gestoomde makreel met venkel en gekarameliseerde appel. Ook zijn er veel vegetarische mogelijkheden met heerlijke groenten uit het seizoen. Slappe groente, of kilo-knaller kip met kant en klare satésaus zul je bij Esther nooit aantreffen in de keuken!

Smaak van de Waard gebruikt verse lokale producten uit de Krimpenerwaard, Rotterdam en het Groene Hart. Deze producten zijn van uitstekende kwaliteit. Onder andere groen rund- en lamsvlees van Hoeve Linquenda uit Ouderkerk aan den IJssel, rivierkreeft van Jan de Waard Visserij uit Lekkerkerk en bakproducten van Schiedamse Molens. Kijk eens bij de streekproducten voor meer producten van lokale afkomst.

_____________

Esther werkt als cateraar vanuit Gouderak, tussen Rotterdam en Gouda, en bedient met name klanten in de randstad. De kleinste opdracht die zij ooit heeft gedaan was een diner voor 2, namelijk een huwelijksaanzoek! Daarentegen bestond de grootste opdracht uit een 4-gangen diner voor 1.000 man in Delft. Natuurlijk doet zij deze grote opdrachten niet alleen, en heeft ze een goede samenwerkingen met ervaren koks en bedienend personeel.

Smaak van de Waard
Smaak van de Waard
AMBITIE! Dat is het thema van BNI De Gouwe voor deze periode. Om de week vragen we een lid om zijn of haar ambities uit te schrijven. Vandaag is het de beurt aan Esther van Leeuwe van Smaak van de Waard.

Uiteindelijk wil Esther haar tijd en energie kunnen besteden aan de zaken waar ze ECHT in uitblinkt. Zoals het creatieve proces in de keuken, bedenken van recepten en menu's, van alles rondom Future Foods zoals lezingen en het ontwikkelen van producten met een circulair kenmerk. Om dat te kunnen doen breidt ze haar onderneming uit zodat collega's de opdrachten kunnen uitvoeren en zij haar handen vrij krijgt. Dat is een heel proces - van het aantrekken van nieuwe medewerkers, inwerken, processen stroomlijnen, om zo veel mogelijk werk uit handen te kunnen geven.

Sommige ondernemers hebben moeite met werk uit handen geven - maar zij niet. Zij kijkt er juist erg naar uit!

Wat is jouw ambitie? Wil je die delen met ons? We zijn erg benieuwd!
Smaak van de Waard
Smaak van de Waard
Ik zou het mijzelf zo veel gemakkelijker maken door gewoon net als andere ondernemers in mijn branche 2 x in de week bij de groothandel te bestellen. Maar ja, dat past niet bij mijn bedrijf. Ik wil met die kleine ondernemers werken die hart hebben voor hun lokale producten. Ik weet precies waar het vandaan komt, hoe de dieren hebben geleefd, en dat deze ondernemers werken vanuit de zelfde waarden als ik. Dat ze duurzaamheid en zorg voor onze omgeving belangrijk vinden. Dat ze een eerlijke boterham verdienen en de kwaliteit van hun producten als hun grootste goed zien.

Koken met lokale producten. Streekproducten, ik ken de boeren, en gebruik alleen de beste kwaliteit. Het lijkt romantisch, en dat klopt ook. Maar het klinkt eenvoudiger dan het in werkelijkheid is.

Enkele voorbeelden uit de praktijk:

Wanneer we bij pluktuin de Zonnebloem zoete aardappels kopen, dan kan dat niet op bestelling. De aardappelen zijn klaar voor de oogst wanneer de aardappelen er klaar voor zijn, en niet wanneer we ze nodig hebben in de keuken. Ook weet je van tevoren niet hoe groot de oogst zal zijn, en voor hoeveel gasten dat dan voldoende is. Of de vorm van de aardappelen zodanig is dat je er mooie plakken van kan snijden, of dat ze enkel geschikt zijn voor puree.

Laatst wilde ik bostelbrood bestellen bij ‘t Bakkertje in Capelle aan den IJssel. Bakker Frank maakt deze circulaire bostelbroden met het bierbostel van Brouwerij Noordt. Heerlijk brood, donker en met veel vezels. En mijn logo knalt er vanaf! Alleen.. laatst was kon hij niet leveren. Brouwerij Noordt had wegens corona een tijdje niet gebrouwen en Frank had dus geen bierbostel om dit brood mee te bakken.

De gerookte vis van Jan de Waard visserij is overheerlijk. Jan doet mee aan “rook-wedstrijden” en wint ook nog wel eens wat. Een echte liefhebber. De forellen komen uit een visvijver in de buurt van Tiel en worden door Jan ambachtelijk gerookt in z’n eigen tuin. Alleen.. als Jan het druk heeft met de vangst van rivierkreeften (zijn core business) en onderzoek doen naar de stand van de populatie van deze invasieve exoot, dan heeft hij geen tijd om te roken. En ik dus geen gerookte vis.

Als ik van tevoren een menu maak en dat vastleg met de gasten, dan lopen we het risico de streekproducten niet af te kunnen nemen bij de lokale leveranciers. Dan rijden we alsnog naar de groothandel. Of ik moet de opdrachtgever bellen en vragen of het OK is om een ander gerecht op tafel te zetten. Kortom: stress. Om volgens deze principes te kunnen werken spreek ik daarom geen menu af. Zo kan ik werken met de producten die het land te bieden heeft, en tegelijkertijd een uitstekende prijs-kwaliteit verhouding bieden. Op den duur zou ik eigenlijk helemaal niet meer met een afgesproken menu willen werken. Dat is in het buitenland heel gewoon; in Frankrijk of Italië eet je vaak ook wat de chef op de versmarkt tegenkomt.

#chef #streekproducten #lokaal #krimpenerwaard #smaakvandewaard #uitdaging #chefslife #ondernemen #menu
smaak van de waard, catering aan huis, thuis kok, catering rotterdam

Ervaring bij Smaak van de Waard

Recensie na afloop van het verzorgen van een Diner aan Huis in Rotterdam:

Smaak van de Waard is zeker een aanrader als je met een grote groep wil dineren. Wanneer je niet naar een restaurant wilt, maar ook niet de hele avond zelf in de keuken wil staan. Samen met haar getalenteerde hulp blonk Esther uit in haar klantgerichte aanpak, uitgebreide keuze, geduld en het feit dat zij proactief meedacht over de organisatie en inrichting.